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お久しぶりです~୧(˃◡˂)୨



戻ってきました――

ゆっくりペースですが、またブログ再開しますのでよろしくお願いいたします


お店の方は、ありがたいことに大盛況で、とってもいい勉強になりました

毎日20品位の料理を準備したので全て写真撮りたかったのですがそんな余裕はま~ったくなく…お客様が送ってくれた写真のみで

お店は「日本酒とおばんざい」
大きく言うと「自分自身が行きたい店」をコンセプトにやらせて頂きました



< お任せあて盛り ¥1,000- >

3品はメニューより、その他はメニューにないものから色々な物をちょこちょこっと6品

ちなみにかなり焦ってますので見苦しい盛り付けもあります~

< ゴーヤのツナ塩昆布サラダ ¥300- >
< タコとキュウリの塩レモン ¥500- >

< 塩茹でおおまさり ¥400- >

クール便で千葉から送ってもらったので原価結構しましたが、3kg出ました
日本酒とおばんざい盆 2023-8-11~15 料理写真4



< お任せあて盛り ¥1,000- >

< 母の卯の花 ¥300- >

母が自分の料理も出してみたいと言うので1日1枠「母の料理枠」を作ったのですが、毎日2時間洗い物の手伝いに来てくれてクタクタになってしまい1日で終了しました

< 鶏五目ご飯 ¥400- >
酒(店) 日本酒とおばんざい盆 2023-8-11~15 料理写真11



< お任せあて盛り ¥1,000- >

予想以上に出て、初日めちゃくちゃパニックに~

毎日来店されこちらを頼む方もいたので同じものがかぶらない様、好き嫌いなども考慮して人によって内容変えてたので頭使いました

< 筑前煮 ¥500- >
< 沖縄生キハダマグロ山掛け ¥500- >

もちろん生本鮪も置いたのですが、お盆休み中しかも台風の影響でいつもの6割増しの仕入れ値になってしまい完全赤字

キロ単位で事前注文しちゃってたんで、マグロは怖い――
日本酒とおばんざい盆 2023-8-11~15 料理写真6



< タコとキュウリの塩レモン ¥500- >

台風の影響で海鮮系が全く手に入らない中(シラスすら手に入らなかった)、彼の同級生が釣りタコを持って来てくれてとても助かりました

次の日は、トマトとジェノベーゼソース和えで出しました

< お任せあて盛り ¥1,000- >
< トルコ風ナスの野菜詰め ¥400- >

幼馴染(トルコ人の旦那さん)の為に10個作ったのですが、まさかの来店前に売り切れ

ナス料理、毎日たくさん作りましたがすごく出ました
季節柄もあるかと思いますが、ナス好きの多さに驚きでした!!
酒(店) 日本酒とおばんざい盆 2023-8-11~15 料理写真12



< トマトととうもろこし出汁びたし ¥500- >

< 牛すね肉のトマトカレー ¥600- >

前半〆(ごはん)ものがあまり出なかったので、仕込み量を減らすと開店2時間で売り切れ

「カレーは出るんだ!」と思って次はカレーを多めに作ったら2人前しか出ず…
日によって注文の偏りがすごくて全然読めませんでした
日本酒とおばんざい盆 2023-8-11~15 料理写真10



< お任せあて盛り ¥1,000- >

院長の釣りイカにも助けられました
お刺身でも出しましたが、特にチヂミが評判良かったです

< 北海道ホタテ 刺身と炙り盛り ¥700- >

ホタテといくらはふるさと納税で北海道より
日本酒とおばんざい盆 2023-8-11~15 料理写真8



< お任せあて盛り ¥1,000- >

< ロールキャベツトマト煮込み ¥500~600- >

煮込み料理は1日2品準備しましたが、暑かったからかあまり出ませんでした

しかし、ロールキャベツだけはあっと言う間に完売
寝ずに作った甲斐がありました

写真は、テイクアウトした方がわざわざ家での写真送って下さいました
日本酒とおばんざい盆 2023-8-11~15 料理写真9



< 日本酒各種 90cc(半合) ¥300~750- >

有名どころだと、「作」「鍋島」「写楽」「くどき上手」「あべ」「高千代」
レアだと、「飛露喜」「而今」「新政」「花邑」「寒菊」あたりでしょうか

なかなかいいラインナップだと思います ←自画自賛!笑
本決まりしてからオープンまで2週間しかなかったので、あちこち走り回り彼と2人で仕入れ頑張りました!!

日本酒以外は、生中、ハイボール、サワーのみですが各¥450-で
もちろん全て税込価格です

写真は一部になりますが、残ったお酒は家に持ち帰り今飲んでおりますので、また別記事にてそのうち~
日本酒とおばんざい盆 2023-8-11~15 日本酒写真



彼(ドリンク係)が休みの間だけの短期間詰込み営業だったのでもうバッタバタ!

果てしない洗い物で、洗い物したことない彼は終わると倒れ込んでました
毎日帰宅は明るくなってから、1番遅い日は7時

仕込みは1人なので10日間平均睡眠時間2時間で20時間立ちっぱなし、食事は1日1食でしたが暑さと疲れで食べられず栄養ドリンク頼り…でも、お酒は飲むし、汗と忙しさでトイレは10時間置き…この生活してたら確実に体壊しますね

短期間だったので出来たんだと思います!!


彼は普通に食べて睡眠も取ってたのに初日の2日間だけで体重4kg減、
こぶたは2kgしか減らず、しかもあっという間に戻りました~
酒(店) 日本酒とおばんざい盆 2023-8-11~15



予想をはるかに上回るお客様が来て下さり、売上も予想以上にあったのですが

仕入値の割に金額を下げ過ぎたのと、致命的なのは伝票の付け忘れが多かったことで
給料は出ませんでした
ありがたいお話もいくつか頂いたのですが、自分のやりたいお店は家賃があったら生活出来ない事を確信…

でも、疲れ以上に楽しかったのと自分に向いてると思ったので、いつか宝くじが高額当選したらお店やりたいと思います




毎日来てくれるお客様やプロの方からありがたいお言葉をもらえたり、も―――ほんとモチベーション上がりまくりで頑張れました

それに、たくさんの友人が来てくれて、中には東京や京都からわざわざ来てくれたり、すごく幸せでした
酒(店) 日本酒とおばんざい盆 2023-8-12 集合写真



 何はともあれ、お金には代えられない

⋈ ・・・・ とってもいい経験、思い出になりました ・・・・ ⋈






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コメント

あんこ

お疲れさまでした♪
こんにちは。


大繁盛、お疲れさまでした。

近くにあれば私も常連の一人に加えていただきたいくらいの

お料理のクオリティ~。。流石、こぶたさん><


お値段も儲け度外し?的に見えますが 自分の作ったお料理を

お客様が喜びながら楽しくワイワイしてくれる食べてくれるのって

何物にも代えがたいヨロコビよね?ふふ。


もふもふ903

こんにちは^^)
お疲れ様でした。
睡眠時間2時間、しかもこの暑い時期に、体重がすぐに戻ったのは良いことですよ。
彼氏様のとっても素敵なお姿も見れたし。

値段を付けるのって本当に難しいですよね。あと、お客さんとの距離感も。
宝くじ高額当選の吉報、楽しみに待ってますよ。^^)

桜子

こんにちは~
おかえりなさ~い
かなりハードだったんですね
でも、今後につながりますし
たくさんの方たちと出会えて最高でしたね
今度はもっと練りに練って自分のお店開きましょう!
今回の店舗は色んな業種の飲食店が
短期間で入れ替わるところですか?
経験が出来て夢も広がって素晴らしい時間でしたね
私も食べに行きたかった~ぁ

にらとん

おひさしぶりです~(*'▽')
どうだろうか、気になっていましたが充実した日々だったんですね~。
お疲れもあるかと思いますが、楽しかった様子がうかがえますよ♡
近くにあれば、是非伺いたいですう~。お任せあて盛り、私食べたい~~!!
またゆっくり、美味しい料理のアップ、待ってますよ~。

おれんじらむ

はじめまして
はじめまして
こぶたさんのブログはお料理が美味しそうだなぁと思いながら、よくみております。
お料理好きなのが伝わってきます。

お店お疲れ様でございました。
今回もとても美味しそうなお料理のオンパレードで私もお店が近くにあれば行きたかったなぁ・・
大盛況なの凄くわかります。
今回お店に行けたお客さんが羨ましいです。

これからもブログ楽しみにしていますね。

EGUTI YOUSUKE

これは大変ですね
いい経験を御夫婦でなさいましたよ。
飲食業の厳しさも経験したし、商売の難しさも分かりますね
メニュ-を増やせばそれだけ仕入れものしますし大変ですね
2hの睡眠でよく持ちましたよね
でも本当に私も行ってみたいお店ですよ

-

管理人のみ閲覧できます
このコメントは管理人のみ閲覧できます

ジェイママ

お疲れ様でしたm(__)m
大繁盛で、とてもハードで大変だったと思いますが
貴重な体験をされて充実した時間を過ごされたのですね。
どのお料理も美味しそうで食べてみたいです。
盛り付けもお洒落で食欲をそそられますね。
こぶたさんのお店が近くに有ったら私も是非とも常連さんなりたい~。
流石はこぶたさんと思いました。

さあんチャキじじ

自分のお店オープンされたかと・・・
何気なく拝見していたら、
とうとう自分のお店をオープンされたのかと思いました。
今後、本格的に営業されるのを
楽しみにお待ちしています。

水津 浩志

お酒好きにはたまらないメニューですね
どれも美味しそうー
僕も行ってみたかったです😄

Jr.mama

おおおおおー、いいじゃない!!
近かったら、毎日通っちゃうよ。
美味しそうな料理の数々。
これだけ用意するのは大変だったでしょう。
写真を見ただけで、美味しいのが判る。
これは凄い事!!

こぶた

Re: あんこさん、おはようございます(*^▽^*)ノ
コメントありがとうございました☀

素人なので最初から儲ける気はなく「赤字にならなければ」と言う感覚でしたが、
想像以上に忙しく労働時間が長くなったので、途中から「1回分くらいの飲み代出たらいいな」と欲が出てきましたが笑
無理でしたね(^▽^;)
ガソリン代などは支出計算に入れなかったので、ちゃんと計算したら完全赤字でした(;^ω^)

でもおっしゃる通り、お客様が喜んでくれたのでそれで満足です♪
勉強代ですね(^_-)

こぶた

Re: もふもふ903 さん、おはようございます(*''ω''*)ノ
コメントありがとうございました♪

全然寝れませんでしたねー(;・∀・)
しっかりと構想を練って挑んだんですが、ありがたいことに想像をはるかに超えるお客様が来てくれたので、2日分の仕込みが1日で売り切れてしまって、毎日の仕込みが全然間に合いませんでした( ノД`)

値段設定、非常に難しいですねー
途中から値上げ出来ないので、短期間だからよかったものの長期だったらえらいことになってました(´-∀-`;)

彼はもうこりごりだと飲食店は大反対だと言っておりますし、
一生懸命働いたお金で店を出すのは危な過ぎるなと思いました(・_・;)

こぶた

Re: 桜子さん、おはようございます(●^o^●)ノ
コメントありがとうございました!

かなりハードでしたねー(´-∀-`;)
すごく暑い中毎日家から荷物を運ぶのに、開店前から時間と体力奪われてしまって…
忘れ物して予定狂ったり💦
やるなら住居の隣とかじゃないとキツイなと思いました(>_<)

今回の店舗は、知り合いのお店(ワインバー)のお休みの間にやらせてもらった形で、店舗側も初めての試みでした♪

こぶた

Re: にらとんさん、おはようございます(@⌒ー⌒@)ノ
コメントありがとうございました✨

バタバタでしたが充実はしてましたね(*^-^*)
何よりいい経験、勉強になりました♪
彼はもうこりごりだと言っておりますが(^_^;)

もう記事がたまりすぎて何から投稿したらいいのか分からない状態ですが、
季節感気にせず投稿していこうと思ってます(〃艸〃)
このままだと真冬に春の記事を投稿することになりそうです💦

こぶた

Re: おれんじらむ さん、おはようございます(*''▽'')ノ
はじめまして☀
初コメント、ご訪問ありがとうございました<(_ _)>

毎日ネムネムの中料理してたのでミスもあったり、時間や仕入れの問題で出したかった料理が出せなかったりだとか不完全燃焼の気持ちもあるのですが、
全力は出し切りましたし、すごくいい経験になりました(^ω^)

記事がたまりまくってまして、季節感のない内容になりますがまた徐々に更新していきたいと思ってます♪
今後ともよろしくお願いいたします(*´ω`*)

こぶた

Re: EGUTI YOUSUKE さん、おはようございます(=^・^=)ノ
コメントありがとうございました!

大変でした~(;^ω^)
商売の才能は全くない事が分かりました(>▽<)
自分の思い描くお店をやろうと思ったら全く儲からないことがよ~く分かったので、いつか宝くじが当たる事を願います笑

2時間睡眠でよく持ちましたよねー!
思ってたよりも立ちっぱなしの時間が長く暑さでかなり体力奪われて何度も倒れるかと思いましたが、やれるもんだなと思いました(*'ω'*)
ま~短期間ですからね!

こぶた

Re: 鍵コメP さん、おはようございます(#^.^#)ノ
コメントありがとうございました♪

「お任せあて盛り」は時間が掛かるのでギリギリまで迷ったのですが、「自分の行きたい店」をコンセプトにする限り絶対に外せなくて…
でも想像以上に出たのでパニックでした(^▽^;)

ブログを見てるだけで楽しいだなんて、とっても嬉しいです(∩´∀`)∩

ただえさえ記事がたまってるのにお休み頂いちゃって、もう季節感がおかしくて何から投稿していいのか分からない状態に陥ってますが笑
また徐々に更新していきますので、よろしくお願いいたします✨

こぶた

Re: ジェイママ さん、おはようございます(●´ω`●)ノ
コメントありがとうございました✨

ほんっとに毎日たくさんのお客さん、友人が足を運んでくれてありがたかったです(*''ω''*)
かなりハードでしたが、すごくやり甲斐があり、いい勉強、思い出になりました♪
やって良かったです!!
彼は、もうこりごりだと言っておりますが(〃艸〃)

元々盛り付けセンスがない上に、かなり焦りながらの盛り付けだったのでお恥ずかしいです( ノД`)

嬉しいお言葉、ありがとうございました<(_ _)>

こぶた

Re: さあんチャキじじさん、おはようございます(*‘ω‘ *)ノ
コメントありがとうございました☀

自分のお店じゃないですよ~
知り合いのお店の休みの間に間借りさせてもらっただけです(*^-^*)
お試しで勉強させてもらった感じです✨

自分の思い描くお店をやろうと思ったら、それで生活してくのは難しい事が分かったので、
いつか宝くじが当たることがあったらやりたいと思います(* ´艸`)

こぶた

Re: 水津 浩志 さん、おはようございます(*´ω`*)ノ
コメントありがとうございます!

ほとんどのメニューは、家飲みでよく作るアテからピックアップしました(*^^*)

夢物語ですが笑、いつか宝くじが当たったら♪
お待ちしてます(^_-)

こぶた

Re: Jr.mama さん、おはようございます(*´▽`*)ノ
コメントありがとうございます♪

仕込み、大変でした――(^_^;)
しっかり構想は練って挑んだのですが、予想外の連続でバタバタでした💦
毎日クタクタでしたが、それ以上に楽しかったですけどね(^_-)
彼はもうこりごりだと言っておりますが(〃艸〃)

元々盛り付けセンスがない上に焦りながらの盛り付けだったのでお恥ずかしい出来ですが…
写真美味しそうに見えましたか~?
ありがとうございます(*''▽'')

駐在おやじ

お疲れ様でした
あて盛りが とってもおいしそうです
ナスもいいな~~~~

それに 金額設定安くないですか?
最近 日本の金額設定が分からなくなってきてますが
満足できそうです

宝くじ 高額当選願ってます ^^

  駐在おやじ

こぶた

Re: 駐在おやじさん、こんばんは(*^▽^*)ノ
コメントありがとうございます★

素人なので「赤字にならなければ」と言う値段設定にしました!
が、思った以上に仕入れ値がいってしまって(^_^;)
正直、労働時間考えたら少しはプラスになっててほしいと願ったんですけど…
ま~勉強代ですね!

飲食店で生活するには難しいと改めて痛感しました( ノД`)
なので家賃が掛からないところ… 宝くじ高額当選するしかないですね!!笑
とりあえず宝くじを買うことからはじめないと(〃艸〃)

rossi

飲食店ってダイハードやから好きでないと続けるのはしんどいですわね~

こぶた

Re: rossi さん、こんばんは(*´ω`)ノ
コメントありがとうございました☆

そうですねー
ほんとに好きじゃないと続けられない仕事だと思います(*'ω'*)
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こぶた

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